北京德顺楼

  德顺楼清真菜的地道可想而知，传统的甜咸卷果、醋溜苜蓿、红烧牛尾自不必说。菜品：◇烹虾肉、桃仁鸭方，以及保留菜目清蒸羊肉，更是能让食客吃得“洋洋得意”。 ◇肉选用内蒙古的羊羔，配好上汤，放入山药，大枣等补品，上锅蒸两个小时左右才能完成。既保证的羊肉的鲜香润滑，又能温补。久经食场的老客都知道，来到牛街不能不到德顺楼。甜咸卷果、醋熘苜蓿、红烧牛尾自不必说，那是经久不衰的口味，新推的炸烹虾肉、桃仁鸭方，以及保留菜目清蒸羊肉，同样各个难以取舍。 拿清蒸羊肉来说，精选自内蒙古的羊羔，选择肥瘦相间的部位。把肉经独特手法去膻去脂后，配以上汤，辅以山药、枸杞、大枣等补品，上锅蒸两个小时左右即成。羊肉的鲜香滑润，是温补的上品。再说核桃鸭方，这是德顺楼独创的菜品，原料为北京特级填鸭。用20多种中药及调料经多天腌制后，再用老汤酱制。去骨定型，选上好胸肉、虾肉制成肉茸，与定型好的鸭肉合为一体，放上去皮核桃仁，进行蒸炸。这道菜色泽金黄，口感酥嫩，酱香浓郁。还有一道家常的菜——肉丝烧长茄，看似不足为奇，却自成一景。新鲜的长茄子，切成粗细均匀的长条，上汤入味，之后控干水分蘸些干淀粉，过油炸至外焦里嫩。再配上牛肉... [详细介绍]

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